Cilantro
Nuestras especialidades para compartir...
Jamón Ibérico de bellota D.O. Montanchez
Cortado a cuchillo, pan tumaca y picos antequeranos... 22'50€
Surtido de quesos nacionales y foráneos
(Ronkal, Ibores, Afuega el pitu, Munster, Taleggio, Stillton),compota y frutos secos...16,00€
Totopos de Oaxaca en nachos
Triangulos naturales de maiz, chiles, guacamole, tomate y cilantro con nuestros quesos cremosos.8.00€
Ensalada de tomates raf, aceite de albahaca y queso de parma
Cortados finamente, aceite virgen de albahaca y Parmesano Reggiano 8.00€
Mix de Croquetas de jamon Ibérico y de hongos
Unas de jamón, otras de boletus, acompañadas con praliné de pistachos. 8.00€
Foie gras entier de pato elaborado en casa a 70ºc
Trancha de hígado de fato, macerado y cocinado en casa a baja temperatura, acompañado de tostas Melba, compota de mango y aceto balsámico. 18.00€
Un par de huevos...
Fritos, con patatas, pimientos verdes y jamón Ibérico. 8.00€
El turno de las ensaladas...
Ensalada tibia “Landaise” de pato
Gesiers de pato entibiadas, champiñón fresco, Munster y hojas tiernas. 9.00€
La granja y la mar...
Mozzarella de búfala laminada, anchoas de Santoña en salazón y aceite de oliva virgen extra...8.50€
Disponemos todos los días de un plato de pasta fresca, así como de un plato del día que les será contado de viva voz
De los reinos de Poseidón...
Txipironcitos de Txingudi braseados...
Txipirones pelayo a la plancha en cama de cebolla confitada y con una vinagreta sutil de sus propias tintas.15.00€
La tajada de bacalao...
Pochado dulcemente, con un liviano pil-pil de puerros y confitura de pimientos rojos. 19.00€
De los montes y campiñas...
La gastrohamburguesa D.O...
200grs de lomo de buey del Valle del Esla picada finamente y hecha a la parrilla de carbón, queso Taleggio, brotes tiernos y patatas en gajos. 9.00€
EL txuleton del buey...
1 kgr de lomo de buey a las brasas y servido fileteado, con patatas fritas y pimientos verdes de Gernika. 36.00€
Carrilleras de ternero al Tempranillo...
Guisadas muy lentamente al vino tinto y acompañadas con crema de calabaza. 15.00€
Dulces tentaciones...
Tarta tibia de chocolate con su helado a la antigua. 7.00€
Textura de mango con helado de queso fresco y polvo de galleta. 7.00€
Las chuches...
ya un clásico (licuado de piruleta, helado de chicle, espuma de regaliz y petazetas) 7.50€
Sorbete de pepino con espuma de tónica y Hendricks 7.50€
Tarta fina de manzanas con helado de leche merengada 7.00€
Rogamos nos disculpen si no podemos servirles alguno de los platos reseñados, puesto que dependemos de productos frescos del mercado de hoy.
Los pintxos...
Unos sobre pan , otros no... todos unos bocados deliciosos
Txangurro fresco, mahonesa de corales y puerro al txakoli 3.50€
Mozzarella de búfala laminada y anchoas de Santoña en salazón 3.50€
Foie gras micuit, pasión balsámica y calabacín grille 4.50€
Jamón Ibérico, tomate licuado y aceite de oliva virgen extra 4.00€
Salmorejo Cordobes retocado, huevo duro y jamón Ibérico 3.00€
Salmón ahumado en casa al curry, rucula y queso de Parma 3.00€
Txipirón de anzuelo de Txingudi a la parrilla, cebolla confitada y vinagreta de tintas 3.50€
Dados de pulpo a las brasas y su papa con mojo verde 4.00€
Tajada de bacalao al pil-pil de puerros y confitura de pimientos rojos 4.50€
Filetito de solomillo de buey Strogonoff 4.00€
Carrillera de ternero confitada en Tempranillo a baja temperatura y crema de calabaza 3.50€
Patatas bravas retocadas
(Papa con piel en gajos, jalapeños, picor Mex y espuma de alioli) 3.00€
Albóndiga de buey estofada al estilo tradicional 2.50€
¡Salud!
Pepe Gorines
Chef
Marzo de 2011
